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　　中新社江门8月23日电 题：广东台山村中设宴“侨”见乡味

　　作者 李晓春 郭军

　　“非常感谢！今日‘好好肴’(台山话，指佳肴丰盛)！大伯这次从美国芝加哥回来煮肴祭拜祖先，还煮80多席宴请亲朋好友和村中的叔伯婶母、兄弟姐妹，破费了！”近日，广东台山市斗山镇一参加村宴的村民现场感谢主家时说。

　　自古以来，宴是迎来送往中人们交会的舞台，宴席是烹饪的极致，常有超越食物的深意。在台山，设宴被当地人称为“煮肴”“摆酒”“请酒”或“整酒”，其中在村设宴的乡味最浓、乡情最深，独具江门侨乡地方特色。

7月1日，广东省台山市，上村煮肴团队的工作人员在为四九镇下朗村村宴分装参丝鸽子汤。李晓春 摄

　　“以前，村里每逢煮肴，要通过到各家各户借的方式，来凑齐所需的盘碗、桌椅等物。后来，发动海内外乡亲捐款购置一批物资，放在祠堂专供村集体使用。”台山四九镇永和村村民黄先生透露，“祠堂被升级改造为文化楼那年，众多海内外乡亲携家带口赶回参加剪彩仪式，记得当时煮肴在村场中就摆了好几十桌。”

　　“在台山，除了婚嫁喜庆、小孩弥月、老人祝寿、新屋入伙等要煮肴之外，华侨华人回去探亲、祭祖，一般要煮‘发财肴’宴请亲朋好友；有新移民顺利抵达国外，首次寄钱(台山俗称‘回头银’)回去的，要煮‘还福肴’祭拜祖先。”现居美国洛杉矶的台山乡亲谭先生表示，如今有些人讲究档次喜欢到酒店摆酒，但他觉得回村煮肴气氛更浓、菜肴份量更足，大家吃饱还有得“择篮”(台山话，打包的意思)。

　　“在农村，最初期的做法是主家派人去购买煮肴所需的食材，并找一两个口碑较好的‘掌勺人’过来负责烹饪，村中的叔伯婶母帮忙准备桌椅、清洗盘碗、处理食材、端菜上桌和负责清场。”台山四九镇上湖村村民李先生介绍，该村有村民曾邀请一酒楼团队在村场设寿宴168席招待前来向老寿星祝寿的亲朋好友。相比之下，酒楼师傅们现场烹饪菜肴的质量和安排上菜的效率都比以前村民自发性的分工合作高出很多。

7月1日，广东省台山市，四九镇下朗村村民正在享用村宴。李晓春 摄

　　在台山，可提供上村煮肴服务的酒楼、餐厅、团队各镇(街)都有，当地人多数会根据其出品的稳控性和在地方的口碑来作为选择的关键。

　　“今年海外很多华侨华人回台山探亲、祭祖，我们接的单中有不少是华侨华人回来补办婚宴喜酒或煮‘发财肴’的，最近多数到冲蒌、斗山、三合、四九、深井等镇上村煮肴。”台山冲蒌镇华东楼餐厅负责人伍树波表示，他认为食材靓、出品好、价格实惠才能赢得大家的认可，上村煮肴的口碑和服务非常重要。

　　“我记得去年斗山镇西乔村一个月内就邀请我们上村煮肴三次，正是口碑好、服务好、出品好所致。”伍树波透露，如今有些办酒席的主家对菜肴的品质比较讲究，需提供按位上的原盅炖汤等菜式，“目前按位上的原盅炖汤最高纪录是1500多盅，团队仅准备炖汤的过程就需3个多小时”。

6月25日，广东省台山市，台山村宴的菜肴比较讲究意头，“鸡”在台山话中和“界”同音，故被赋予“吃块鸡，日后好世界”的美好寓意。李晓春 摄

　　“以前村里有喜庆煮肴，来帮忙张罗的村民至少在主家吃上两三天。煮肴前一天，几乎附近所有的村民都‘吊起锅盖’(台山话，指不用煮饭)来帮忙清洗盘碗桌椅，并听从主家安排落实煮肴当日的分工，当天晚饭主家多数会安排煮菜果饭(油饭)或煮咸汤圆犒劳众人。煮肴的次日，主家还会安排煮上几桌犒劳帮忙收拾手尾工作的叔伯婶母。”现居法国里昂的台山乡亲许先生说，在村煮肴既能加深村民之间的感情，更让后辈们牢记祖辈根的所在之处，很有意义。(完)

　　中新网太原8月23日电 (记者 李庭耀)“发展‘特’‘优’农业，利器在科技，关键在创新。”23日，山西省农业农村厅党组成员、副厅长赵文志介绍，该省将紧盯国际国内农业科技前沿，以关键核心技术攻关为引领，以市场需求为导向，聚焦有机旱作、核心种源、丘陵农机、精深加工等领域，实现特优农产品量的突破和质的跃升。

新闻发布会现场。　山西省政府新闻办供图

　　当日，山西省政府新闻办举行“山西加快转型发展”系列主题新闻发布会的第四场发布会，同时也是推动农业“特”“优”发展专场发布会，介绍全省推动农业“特”“优”发展有关情况。

　　种子是农业的芯片。种业创新方面，山西要完善“首席专家+科研院所+优势企业”联合创新体系，推进谷子、黄花菜、奶绵羊、西葫芦等4个国家级特色物种和玉米、小麦、马铃薯、高粱、生猪等11个省级育种联合攻关，加快培育一批突破性新品种，实现种业科技自立自强，种源自主可控。

　　技术攻关方面，山西将依托晋中国家农高区(太谷国家农业科创中心)和省部共建重点实验室等农业科技创新平台，聚焦卡点痛点，深化科企融合，强化项目管理，创新激励政策，在全省布局底盘技术、智能装备等5大领域27项关键核心技术攻关，加快推动新品种、新技术、新装备迭代升级。

　　队伍建设方面，山西将发挥农业领军人才、省部级科技创新团队、17个省级产业技术体系的作用，强化产学研用协作，争取更多国家攻关课题落户山西。强化农技推广公益性服务功能，建强乡镇农技队伍，扩大公费农科生培养，分层分类组织农业职业经理人、现代创业创新青年、新型农业经营主体和服务主体带头人轮训，每年完成高素质农民培训5万人，为特优农业赋智赋能。

　　围绕良田、良种、良法、良机、良制等技术集成，山西要编制农业生产综合解决方案，组织开展农业重大技术协同推广计划，定期发布农业主导品种主推技术，持续开展万名农技人员技术推广服务，打通科技进村入户“最后一公里”。

　　山西省委农办专职副主任，山西省农业农村厅党组成员、新闻发言人张软斌介绍，山西省委十二届六次全会将推动农业特优发展确定为六大行动之一，作出全面部署。

　　山西将聚焦稳粮保供，全方位提升粮食综合生产能力；聚焦有机旱作，打造全国现代农业重要品牌；聚焦全产业链，提升特优农业效益；聚焦质量品牌，扩大特优农产品知名度，推动特优农业高质量发展。(完)